Listeria er en bakterie som finnes i enkelte matvarer. Når det spises, kan det forårsake en infeksjon som kalles listeriose, som kan forårsake symptomer som diaré, feber, muskelsmerter og hodepine; Noen kan imidlertid ha større risiko for mer alvorlige og farlige bivirkninger fra listeriose. Spedbarn, eldre voksne, gravide og de med nedsatt immunforsvar har større risiko for symptomene forårsaket av denne skadelige bakterien. Det er viktig å være oppmerksom på hvilke typer matvarer som kan inneholde Listeria, forholdene der den kan vokse (Listeria er uvanlig ved at den kan vokse og spre seg i kjøleskapet og til og med frossen mat kan opprettholde bakteriene), og hvordan du kan forhindre forurensning av maten slik at du kan være trygg og unngå en alvorlig infeksjon.
Trinn
Del 1 av 3: Unngå potensielt forurensede matvarer
Trinn 1. Unngå rå meieriprodukter
Rå meieriprodukter, som melk eller ost, er mer tilgjengelige i supermarkeder og bondemarkeder. Selv om disse matvarene kan smake godt, kan de også være en kilde til Listeria -bakteriene. Å unngå disse matvarene kan bidra til å minimere risikoen for å smitte denne bakterien.
- En studie fra FDA viste at inntak av rå eller upasteuriserte meieriprodukter er 150 ganger større sannsynlighet for å forårsake matbåren sykdom (fra bakterier som listeria) og 13 ganger større sannsynlighet for å forårsake sykehusinnleggelse sammenlignet med pasteuriserte meieriprodukter.
- Meieriprodukter som melk eller ost er de vanligste rå og upasteuriserte produktene du kan støte på. De har ikke gått gjennom pasteuriseringsprosessen som hjelper til med å drepe skadelige bakterier.
- I tillegg til Listeria kan rå meieriprodukter også inneholde både Salmonella- og E. Coli -bakterien.
- Spis bare pasteurisert melk og ost. Unngå rå melk, rå ost eller ferske oster, da dette kan være kilder til Listeria.
Trinn 2. Begrens inntaket av delikatesser og kjøttsalater
Som rå meieriprodukter er en annen veldig vanlig kilde til Listeria delikatessekjøtt og ferdiglagde kjøttsalater (som kylling- eller tunfisksalat). Å begrense forbruket av disse matvarene eller endre måten du tilbereder dem på kan hjelpe deg med å unngå forurensning med Listeria.
- Delikatesser, pølser og ferdig tilberedte kjøttsalater kan inneholde Listeria fordi denne bakterien kan vokse selv ved kaldere temperaturer. Unngå også paté og andre kjøttpålegg som er i kjøledelen i matbutikken.
- I tillegg blir delikatskjøttet vanligvis aldri oppvarmet før du spiser. Bare oppvarming av matvarer til en riktig temperatur på minst 71,1 ° C kan drepe Listeria -bakterier. Hvis du vil spise delikatessekjøtt, mikrobølgeovn eller tilbered det i en panne til et termometer sier at den innvendige temperaturen er 160,1 F (71,1 ° C).
- Det er imidlertid vanskelig å varme opp gjenstander som tunfisk eller kyllingsalat, så det kan være best å unngå disse matvarene helt - spesielt hvis du er en del av en utsatt befolkning (som en eldre eller en gravid kvinne).
- Hvis du kjøper mat som delikatesser eller pølser, må du lagre uåpnede pakker i ikke mer enn to uker og lagre åpne pakker ikke mer enn tre til fem dager.
Trinn 3. Unngå røkt eller nedkjølt sjømat
En mer uvanlig kilde til Listeria er røkt og nedkjølt sjømat. Selv om dette kanskje ikke er en hyppig del av kostholdet ditt, kan ting som lox eller røkt ørret inneholde Listeria.
- Begrens eller unngå sjømat med merking som sier noe av følgende: røkt, kippered, nova-stil, lox eller rykete. Disse typer sjømat er de som vil inneholde Listeria.
- Du finner vanligvis denne typen fisk eller sjømat i kjøleseksjonen i matbutikken (mange ganger i nærheten av sjømatdisken).
- Vær oppmerksom på at hermetisk sjømat (som hermetisert tunfisk eller laks) er OK å spise og ikke vil inneholde Listeria -bakterier siden den har blitt behandlet ved høye temperaturer der bakteriene ville bli drept.
Trinn 4. Vær oppmerksom på meloner
Selv om Listeria vanligvis ikke finnes på eller i ferske råvarer, har det vært flere utbrudd av Listeria som har stammet fra meloner (som melonmelon). Vær veldig forsiktig og bruk riktige sanitetsteknikker når du spiser meloner.
- Forurensning av Listeria på meloner er vanligvis knyttet til uhygienisk håndtering og lagring på vegne av bonden og/eller behandlingsanlegget. Det er bare utsiden av en hel melon som kan være forurenset; Når du skjærer gjennom en melon, drar du imidlertid bakteriene fra utsiden av melonen inn i kjøttet av melonen med kniven din.
- For å unngå å spise forurensede meloner, må du vaske hendene i 20 sekunder med varmt såpevann før og etter tilberedning av melonen.
- Skrubbe utsiden av melonen også med varmt såpevann med en børste. Tørk melonen godt og kutt og server. Ikke glem å vaske og desinfisere produksjonsbørsten etter hver melon eller mellom bruk.
- Oppbevar kuttet melon i kjøleskapet i en lufttett beholder i ikke mer enn syv dager.
Del 2 av 3: Lagring og håndtering av mat trygt hjemme
Trinn 1. Vask hendene før du spiser
I tillegg til å være oppmerksom på hvilke typer matvarer som kan inneholde Listeria, er det også viktig å sørge for at du ikke forurenser deg selv med skitne hender. Vask dem på riktig måte for å redusere risikoen for selv- eller krysskontaminering.
- Den beste metoden for håndvask er å bruke såpe og vann. Selv om alkoholbasert rengjøringsmiddel dreper bakterier, har såpe og vann alltid vært det mest anbefalte av helsepersonell.
- Bruk varmt vann, skum hendene og håndleddene godt med såpe. Skrubbe fingrene, håndflatene og ryggen i minst 20 sekunder (omtrent den tiden det vil ta deg å si ABC -er).
- Skyll godt og tørk hendene med et papirhåndkle. Ikke bruk en oppvaskklut for å tørke hendene, da det kan være bakterier eller bakterier som kan kontaminere de nyvaskede hendene.
Trinn 2. Overhold "bruk etter" -datoer
Selv om det har kommet ferske nyheter som tyder på at du kanskje kan konsumere matvarer etter deres "bruk etter" -datoer, er det ikke anbefalt av helsepersonell. Ikke spis matvarer som er utgått siden disse matvarene kan inneholde Listeria blant andre skadelige bakterier.
- En "bruk innen" -dato er oppført på alle emballerte varer. Det kan være vanskelig å finne, men se på toppen, bunnen og siden av emballasjen for å finne denne informasjonen. Dette er en dato anbefalt av matprodusenten som angir den siste datoen maten vil ha topp kvalitet.
- Når det gjelder Listeria spesielt, følg alltid "bruk etter" -datoen på alle matvarer, men se spesifikt etter datoer på delikatesser, ferdiglagde kjøttsalater eller pate, pølser og røkt sjømat.
- Kast mat eller ikke spis mat som har passert datoen "bruk innen". Dette er spesielt viktig å følge hvis du har et nedsatt immunforsvar, er gravid, er eldre eller spiser et lite barn.
Trinn 3. Oppbevar protein trygt i kjøleskapet
Det er viktig å også oppbevare mat riktig og trygt i kjøleskapet for å forhindre krysskontaminering av matvarer og for å forhindre vekst av Listeria -bakterier. Vær veldig oppmerksom på hvor og hvordan du lagrer maten.
- Listeria er en spesielt farlig type bakterier, ikke bare på grunn av de alvorlige symptomene og bivirkningene, men også fordi den kan vokse godt i kalde temperaturer som noen kjøleskap kan settes på.
- For å starte må du kontrollere at kjøleskapet er stilt inn på riktig temperatur. Den bør settes til 40 ° F (4,4 ° C). Matvarer som holdes over 40 ° F (4,4 ° C) i mer enn to timer, bør ikke inntas.
- Vær også oppmerksom på hvor du plasserer matvarer i kjøleskapet. Rått kjøtt, fjærfe eller sjømat skal oppbevares i en lukket beholder på nederste hylle i kjøleskapet og under eventuelle ferske råvarer.
- Ikke oppbevar lett bedervelige matvarer (som melk) på døren til kjøleskapet. Temperaturen svinger sterkt når du åpner og lukker døren. Ha mer stabile gjenstander, som krydder og smør, på døren.
- Hvis du oppdager søl (spesielt fra kjøttprodukter), må du rydde dem opp umiddelbart med et blekemiddelbasert rengjøringsmiddel eller et antiseptisk rengjøringsmiddel.
Trinn 4. Unngå krysskontaminering mens du lager mat
Selv om du har matvarer som ikke inneholder Listeria, kan du forurense maten og deg selv hvis du håndterer dem feil under tilberedning og tilberedning. Vær forsiktig med å utøve sikker håndtering og forberedelsesmetoder.
- Sørg for at du bruker rene kniver, kjøkkenutstyr, boller og skjærebrett for å starte matlagingen. Hvis du er usikker, vask og desinfiser dem før bruk. Bruk også bare ett skjærebrett til rått kjøtt (det kan være lurt å farge dette).
- Kok alt kjøttet til passende temperaturer og sørg for å måle temperaturen med et termometer. Dette hjelper til med å drepe skadelige bakterier.
- Oksekjøtt skal tilberedes til 71,1 ° C, fjærfe skal tilberedes til 173,9 ° C, svinekjøtt, skinke og sjømat skal tilberedes til 62,8 ° C og alle rester eller gryteretter skal varmes til de når 165 ° F (173,9 ° C).
- Hvis du tilbereder et måltid med flere retter med forskjellige typer mat, må du bruke ferskt, rent og desinfisert bestikk, skjærebrett og retter til hvert element. For eksempel, ikke kutt rå kylling med den samme kniven du bruker til å kutte salat. Du må vaske og rense kniven mellom bruk.
Trinn 5. Spis ferdig tilberedt eller klar til å spise mat først
Når du gjør deg klar til å lage et måltid eller servere et måltid, bør du tenke på hvilke matvarer du har i kjøleskapet. For å unngå matsvinn og ødeleggelse, prøv å spise ferdig tilberedt eller matrester først.
- Helsepersonell anbefaler at du bruker alle ferdigkokte eller ferdiglagde varer innen tre til fire dager etter kjøpet eller fra de ble opprinnelig laget.
- Etter denne perioden øker du risikoen for å spise ødelagt eller forurenset mat som kan forårsake matbårne sykdommer som listeriose.
- Dette gjelder også rester. Disse bør konsumeres innen tre til fire dager etter at de opprinnelig ble laget. Oppbevares i kjøleskap i en beholder med et lufttett lokk (unngå å bare dekke med plastfolie eller folie).
Del 3 av 3: Overvåking av symptomer eller bivirkninger
Trinn 1. Spor symptomene dine
Hvis du ved et uhell har spist mat som var forurenset med Listeria -bakteriene, kan du begynne å vise en rekke symptomer. Det er viktig å spore disse symptomene slik at du kan få riktig behandling.
- Før du legger merke til nøyaktig hvilke symptomer du opplever, noter du tiden du begynte å legge merke til dem. Har det gått 12 timer siden ditt siste måltid? Oppsto symptomer innen 60 minutter etter å ha spist et måltid eller en matbit? Symptomer fra Listeria vises vanligvis ikke før det har gått noen dager siden du spiste den forurensede maten.
- De første tegnene på en mulig listerioseinfeksjon inkluderer: feber, muskelsmerter, diaré og kvalme. Du kan også ha generell GI -opprør.
- Hvis den ikke behandles, kan Listeria -bakteriene også reise til nervesystemet ditt. Tegn inkluderer: hodepine, stiv nakke, tap av balanse, forvirring og kramper.
- Hvis du tror du har spist mat som er forurenset med Listeria og opplever symptomer, må du følge symptomene, varigheten, startdatoen og alvorlighetsgraden. Gi denne informasjonen til legen din.
Trinn 2. Lag en journal for matinnkallelse
Når du tror du har spist mat som har fått deg til å bli syk, er det viktig å prøve å finne ut hvilken mat som kunne ha gjort deg syk. På denne måten kan du kaste den ut eller advare andre.
- Hvis du tror du har listeriose, må du merke at symptomene vanligvis starter noen dager etter at du har fått i deg den forurensede maten. Du må gjøre en tilbakekalling av mat i omtrent en uke for å være nøyaktig.
- Skriv ned hvert måltid og mellommåltid som du kan huske å ha spist den siste uken. Dette vil være vanskelig, så det å spørre andre du spiste sammen med kan hjelpe deg med å lage en nøyaktig tilbakekalling av mat.
- Sørg for å være spesielt oppmerksom på mat du spiste på en restaurant og matvarer som er kjent for å være Listeria (som delikatesser, rå meieriprodukter eller pølser).
- Hvis du kan, stjerne matvarer som du tror kan ha forårsaket sykdommen din, og sørg for å kaste dem umiddelbart.
Trinn 3. Hold deg hydrert
Med enhver sykdom er det viktig å holde seg godt hydrert. Dette er spesielt viktig hvis du opplever GI -symptomer som diaré. Drikk tilstrekkelig væske for å forhindre ytterligere symptomer eller forverring av listeriose.
- Selv om du ikke har snakket med legen din ennå, hvis du føler at du opplever symptomer på listeriose, kan du begynne å drikke klare, fuktighetsgivende væsker.
- Sikt på minst åtte 8-unse glass (ca. 2 liter) væske daglig. Men når du er syk, trenger du kanskje opptil 13 glass (3 liter). Hold deg til væsker som vann, vann med smak, musserende vann og koffeinfri kaffe eller te.
- Hvis du ikke kan følge med væskene dine, har du en økt risiko for å bli dehydrert. Hvis symptomene blir alvorlige nok, kan legen din gi deg IV -væske for å gjenopprette riktig hydrering.
Trinn 4. Ring legen din
For å sikre at en mulig Listeria -infeksjon ikke blir alvorlig, er det viktig å snakke med og oppsøke lege umiddelbart. Ring legen din umiddelbart hvis du opplever symptomer og tror at du kan ha spist forurenset mat.
- Hvis du har skrevet en matjournal eller husker det, må du ta det med deg til legekontoret. La dem gå gjennom det for å se om de kan identifisere maten som kan ha forårsaket sykdommen din.
- Listeria -utbrudd rapporteres til offentlige helsemyndigheter og overvåkes nøye. Det er viktig å være oppmerksom på disse utbruddene i samfunnet ditt hvis du er i en høyrisikopopulasjon. Sjekk Centers for Disease Control and Prevention's Foodborne Outbreak Online Database.
- Ta med en liste over symptomene dine og deres begynnelse. Dette kan hjelpe legen din med å finne ut hvilken type bakterier som også kan forårsake sykdommen din.
- Diagnose av listeriose kan bare bekreftes av en blodkultur, ikke avføring, som noen andre sykdommer. Avhengig av alvorlighetsgraden av symptomene, kan du bli satt på antibiotika som en forholdsregel til kulturene kommer tilbake negative.
- Hvis du er gravid og tror at du kan ha spist mat som er forurenset med Listeria eller opplever symptomer på listeriose, må du ringe OB/GYN umiddelbart.
Tips
- Den beste måten å unngå å komme i kontakt med Listeria -bakteriene er å forhindre krysskontaminering.
- Vask alltid hendene og servise grundig før og etter bruk.
