Underkokte bønner kan virke ganske uskyldige, om de er litt stygge. Imidlertid kan de forårsake matforgiftning hvis du ikke er forsiktig med å lage dem ordentlig. Problemet er forårsaket av et plantelektin, phytohaemagglutinin eller hemagglutinin. Hvis bønnene ikke er tilberedt ordentlig, kan det forårsake et bredt spekter av fordøyelsesproblemer med en rekke symptomer.
Trinn
Del 1 av 2: Kokebønner riktig
Trinn 1. Bløtlegg bønnene over natten
Bløtlegging av bønnene bidrar til å fjerne det skadelige plantelektinet, hemagglutinin. Dekk dem med rent vann med en tomme eller to ekstra på toppen. Legg et lokk over dem. La dem trekke i natt.
Kast vannet før tilberedning
Trinn 2. Gi bønnene et raskt oppkok før tilberedning
Etter at bønnene har blitt gjennomvåt, er det en god idé å koke dem for å fjerne eventuelt gjenværende hemagglutinin. Kok opp bønnene, og la dem koke i 10 minutter før du lager dem som du vanligvis ville.
Trinn 3. Stek bønnene grundig
Den beste måten å unngå matforgiftning fra bønner er å sørge for at de er tilberedt grundig. Hver type bønne tar forskjellig tid å lage mat, så les baksiden av pakken, eller finn et diagram på nettet for matlagingsstilen du planlegger å bruke. Du kan velge å koke dem, koke dem i en trykkoker eller bruke en sakte komfyr. Bønner skal være myke og møre når de er ferdige.
- Flere bønner trenger bare en relativt kort koketid: røde linser (kok 20-30 minutter, trykkok 5-7 minutter), svarte (skilpadde) bønner (kok i 45-60 minutter, trykkoker 15-20 minutter), fava eller grønne bønner (kok i 45-60 minutter, ikke trykkok), og god nordlig (kok 45-60 minutter, trykkoker 4-5 minutter).
- Noen trenger litt lengre tid: kikerter (kok 1,5 til 2,5 timer, trykkoker 15-20 minutter), kidneybønner (kok 1 til 1,5 time, trykkoker i 10 minutter), limabønner (kok 60-90 minutter, ikke bruk trykkoker) og pintobønner (kok 1,5 timer, trykkoker 10 minutter).
Trinn 4. Skum av skummet hvis du foretrekker det
Bønner produserer skum på toppen av kjelen når du koker dem. Dette skummet er imidlertid ufarlig, og det vil bli absorbert på nytt av buljongen. Du kan imidlertid skumme den av hvis du vil.
Del 2 av 2: Vær trygg
Trinn 1. Velg bønner på boks
Hvis du virkelig er bekymret for matforgiftning, er hermetiske bønner et tryggere alternativ enn tørkede bønner. De er allerede grundig tilberedt i boksen, så du trenger ikke å bekymre deg for å lage dem.
Trinn 2. Velg bønner som har lavere risiko
Røde nyrebønner har de høyeste konsentrasjonene av hemagglutinin, så de utsetter deg mest for fare. Hvis du er bekymret, velg en bønne med lavere konsentrasjon, for eksempel cannellinibønner eller bønner.
Kikerter inneholder også mye mindre hemagglutinin enn røde nyrebønner, og linser har en enda mindre mengde
Trinn 3. Gjenkjenne symptomene
Hvis du spiser underkokte bønner, se etter symptomer på matforgiftning. Du kan ha kvalme, oppkast og diaré. Du kan også ha kramper eller magesmerter. Vanligvis vises disse symptomene innen 3 timer etter å ha spist bønnene. Besøk akuttbehandling eller legevakten hvis symptomene dine er alvorlige.
Tegn på matforgiftning
Forgiftningstegn for mat
