Matforgiftning er i beste fall ubehagelig og dødelig på sitt verste. Heldigvis kan du unngå matforgiftning hvis du tilbereder maten riktig og lagrer den riktig. Det er også viktig å vite hvordan du trygt kan konsumere mat, samt å forstå hvordan matforgiftning fungerer. Snart vet du hvordan du kan unngå matforgiftning både hjemme og på restauranter!
Trinn
Del 1 av 4: Tilberede mat riktig
Trinn 1. Handle forsiktig
Mattrygghet begynner i matbutikken, så sørg for å handle klokt:
- Sjekk utløpsdatoen for alle produktene, og bruk din vurdering til å avgjøre om matvarer har blitt lagret ved de riktige temperaturene.
- Pakk kjøtt og fjærfe produkter i separate poser og ikke la det rå kjøttet berøre andre matvarer mens du handler eller tar dem med hjem.
Trinn 2. Oppretthold kaldkjeden
Hold kald og frossen mat så kald som mulig, spesielt når du flytter fra butikken til hjemmet ditt. Dette forhindrer vekst av irriterende bakterier som kan forårsake matforgiftning. Her er måter å holde maten trygg på:
- Pakk varene i avis eller kjøp en liten kjølepose for å transportere kald og frossen mat hjem. Når du bruker kjølere, må du alltid skille kjøtt fra andre kalde varer. Du bør merke kjølerne dine slik at du alltid legger de riktige elementene i riktig kjøler. Rengjør kjølere etter hver bruk med desinfiserende kluter.
- Når det er mulig, kan du la kalde produkter stå på slutten av handelen.
- Oppbevar alle matvarer riktig og raskt når du kommer hjem.
Trinn 3. Vask alltid hendene før og etter tilberedning av mat
Vask hendene grundig med varmt vann og antibakteriell såpe før og etter matlaging, spesielt etter håndtering av rått kjøtt. Tørk hendene på et rent håndkle som er atskilt fra det du bruker for å tørke av overflater.
- Hold oppvaskkluter og håndklær regelmessig rengjort for å forhindre at bakterier samler seg på stoffet.
- Vask alltid hendene etter håndtering av kjæledyr (spesielt krypdyr, skilpadder og fugler) og etter bruk på badet eller håndtering av søppel.
Trinn 4. Hold kjøkkenet rent
Det er veldig viktig å holde kjøkkenbenkene og andre matlagingsområder rene, spesielt når du tilbereder høyrisiko matvarer som kjøtt, fjærfe og egg.
- Bruk et mildt desinfeksjonsmiddel for å rengjøre benkeplater og andre overflater.
- Vask skjærebrettet i varmt såpevann. Det er også best å rengjøre den med en blekemiddeloppløsning laget av 1 ts (5 ml) blekemiddel blandet i 1 liter vann.
- Desinfiser vasken, spesielt hvis du har vasket rå kjøttprodukter i den. Det er mulig for bakterier å komme på de rene oppvasken.
Trinn 5. Bruk separate skjærebrett for tilberedning av rått kjøtt/fjærfe og grønnsaker
Hold disse brettene atskilt for å unngå muligheter for krysskontaminering av bakterier fra kjøtt til andre matvarer.
- Hvis du ikke kan beholde separate skjærebrett, må du sørge for å desinfisere et flerbruksskjærebrett grundig etter hver bruk (se oppskrift for blekemiddel i "Tips").
- Skjærebrett av plast anbefales over skjærebrett av tre, ettersom treet er vanskeligere å rengjøre. Skjærebrett av tre kan også absorbere og holde bakterier i kornet.
Trinn 6. Tin forsiktig
Du bør aldri tine mat (spesielt kjøtt og fjærfe) ved romtemperatur bare for å fremskynde prosessen.
- Mat bør alltid tines i kjøleskapet, ettersom tining ved romtemperatur gjør at overflaten på maten kan varme opp for raskt, noe som fremmer bakterievekst.
- Alternativt kan du tine matvarer ved å bruke innstillingen "avriming" eller "50 prosent strøm" på mikrobølgeovnen. Du kan også trygt tine mat ved å holde dem under kaldt rennende vann.
- Når matvarer er helt tint, bør de brukes umiddelbart - de skal aldri fryses på nytt uten å bli tilberedt først.
Trinn 7. Tilbered maten grundig
Dette er spesielt viktig for rødt kjøtt, fjærfe og egg, som regnes som høyrisikomat.
- Å tilberede disse matvarene hele veien vil ødelegge skadelige bakterier. Ta kontakt med en kokebok for å se korrekte tilberedningstider (ta hensyn til matens vekt og temperaturen i ovnen).
- Bruk et kjøtttermometer hvis du er i tvil om hvor lenge du skal lage noe - dette kan ta mye av usikkerheten ved å lage kjøtt. Kylling og kalkun tilberedes når de når en temperatur på 165 ° F, steker tilberedes ved 145 ° F og hamburgere tilberedes ved 160 ° F.
Trinn 8. Hold varm mat varm og kald mat kald
Bakterier formerer seg raskest mellom 40 ° F og 140 ° F, så det er viktig å holde mat enten over eller under disse temperaturene.
Du bør sørge for at kjøleskapet ditt er innstilt på en temperatur på 4 ° C eller mindre og at kokt mat når en temperatur på minst 165 ° F
Trinn 9. Varm opp restene grundig før servering
Rester som har blitt oppvarmet dårlig, kan fortsatt inneholde aktive matpatogener. Dessuten, hvis rester har blitt dårlige, vil ingen mengde oppvarming gjøre dem trygge.
- Ikke behold rester for lenge. Eventuelle tegn på misfarging, slankhet, vekst av mugg etc. er signaler om å kaste eller kompostere restene.
- Oppvarm aldri rester mer enn én gang.
Del 2 av 4: Lagre maten riktig
Trinn 1. Oppbevar mat i henhold til deres behov
Oppbevaringstypen er avhengig av typen mat.
- Tørr mat som pasta, ris, linser, bønner, hermetikk og frokostblandinger kan alle oppbevares på et kjølig, tørt sted, for eksempel et pantry eller skap.
- Andre matvarer kan være vanskeligere, og man bør passe på å lagre dem på riktig måte:
Trinn 2. Frys eller avkjøl etter behov
Plasser frosne varer i fryseren innen 2 timer etter at du har tatt dem ut av fryseren (men ideelt sett bør dette gjøres før du legger dem bort så snart du kommer hjem).
- Kjøtt, fjærfe, egg, fisk, ferdiglagde måltider, meieriprodukter og rester bør alltid kjøles.
- Mange matvarer bør oppbevares i kjøleskap eller på et kjølig, mørkt sted, for eksempel en kjeller eller pantry, når de er åpnet. Les etiketter for oppbevaringsdetaljer og instruksjoner. Hvis du er i tvil, må du alltid ta feil ved siden av et kjøligere miljø.
Trinn 3. Oppbevar aldri mat i en åpen beholder
Mat - spesielt rått kjøtt og rester bør aldri lagres i åpen beholder.
- Dekk alle matvarer godt med klebemiddel eller folie, legg dem i en beholder med et lufttett lokk, eller oppbevar dem i en forsegelig plastpose.
- Aldri lagre mat i åpne blikkbokser, da dette danner grobunn for bakterier. Overfør ting som tomatpuré og mais til en plastbeholder i stedet.
Trinn 4. Vær oppmerksom på sluttdatoer
Alle matvarer, uavhengig av lagringsstatus, bør spises raskt og innen utløpsdatoen.
- Selv krydder og tørkede urter mister sine fordelaktige egenskaper og smaker hvis de oppbevares for lenge, og mange varer kan bli skadelige hvis de lagres etter utløpsdatoen.
- Spis aldri matvarer fra bulker eller buler i bokser eller bokser eller fra emballasje med ødelagt forsegling, selv om maten er innen utløpsdatoen.
Trinn 5. Hold maten skilt
Hold til enhver tid rått kjøtt, rå egg og fjærfe unna kokt mat, fersk frukt og grønnsaker.
Oppbevar rått kjøtt dekket på nederste hylle i kjøleskapet. Dette forhindrer at den berører eller drypper på andre matvarer
Trinn 6. Beskytt maten din mot insekter og dyr
Mat kan lett bli forurenset hvis det er lett tilgjengelig for kjæledyr og skadedyr.
- Riktig oppbevaring av mat - oppbevaring av mat i lukkede beholdere i et lukket kjøleskap, fryser eller skap - vil bidra til å holde insekter og dyr unna.
- Maten er imidlertid mer utsatt for forurensning av firbeinte dyr under tilberedning og servering. Ikke la maten stå uten tilsyn under tilberedningsprosessen, og ha de ferdige rettene dekket med lokk eller en folie til de er klare til å bli servert.
Trinn 7. Vær ekstra forsiktig i varmere vær
Matforurensning fra bakterier skjer mye raskere i varmere vær.
Hvis du spiser utendørs, må du sørge for at alle spiser maten raskt og at rester blir brakt inn igjen innen en time for å oppbevares kjølig igjen
Del 3 av 4: Spise trygt
Trinn 1. Vask alltid hendene før du spiser
Vask med varmt vann og antibakteriell såpe og tørk grundig med et rent håndkle.
Trinn 2. Unngå melk og fruktjuicer som er upasteuriserte.
Pasteurisert mat har vært gjennom en prosess som dreper bakterier.
- Hvis melk og fruktjuice er pasteurisert, står det vanligvis på etiketten. Du bør også unngå matvarer laget av upasteurisert melk, for eksempel visse oster.
- Kommersielle juicer og juicekonsentrater som selges ved romtemperatur og har forlenget holdbarhet, pasteuriseres imidlertid, selv om etiketten ikke sier det.
Trinn 3. Spis mat snart etter at de er tilberedt
Dette vil bidra til å sikre at skadelige bakterier ikke har hatt tid til å vokse.
Følg "2-2-4" -regelen når det gjelder rester-ikke la maten stå ute i mer enn to timer etter tilberedning, kjøle maten i beholdere ikke dypere enn to centimeter og kast rester som er mer enn fire dager gammel
Trinn 4. Skyll og skrubb rå mat
Mat som ikke er tilberedt før de spises, for eksempel fersk frukt og grønnsaker, skal skylles i vann og til og med skrubbes eller skrelles der det er nødvendig.
- Du bør til og med vaske råvarer hvis du planlegger å skrelle det etterpå, da forurensninger fra huden kan overføres til kjøttet under skrellingen.
- Vask alltid salat og grønne grønnsaker før du spiser dem. Tørk dem med et rent, tørt håndkle etterpå.
- Husk at frukt og grønnsaker er mer sannsynlig å bli smittet hvis de håndteres. For eksempel kan en matlager kutte opp en grønnsak, krydre den og koke den før du legger den på tallerkenen din. Hver gang den håndteres, øker risikoen for forurensning.
Trinn 5. Vær veldig forsiktig med rå fisk og kjøtt
Sushi, biff tartare etc. er delikatesser som kan glede seg hvis de er riktig tilberedt. Imidlertid må det høyeste nivået på hygiene sikres for disse elementene. Spis bare disse elementene på anerkjente steder!
- Unngå sushi, rå muslinger og lignende matvarer som sitter på et buffébord hvis du ikke vet hvor lenge de har vært uten riktig kjøling. Hvis du lager dem hjemme, bruker du de beste og ferskeste ingrediensene, følger alle hygieniske fremgangsmåter som er skissert her og spiser umiddelbart etter skapelsen.
- Vær oppmerksom på at fersk ikke nødvendigvis betyr "rett fra dyret", ettersom dypfryst sushifisk er vesentlig tryggere enn ferskt drept fisk, siden dypfrysing dreper parasittsporer.
- Mat av rått kjøtt er ekstremt vanskelig å lage riktig og trygt, så hvis du er i tvil, ikke lag dem selv. Aldri behold rått kjøttmat som rester.
Trinn 6. Unngå rå egg
Rå egg er en av de vanligste synderne bak utbrudd av matforgiftning.
- Dette skyldes den relativt høye frekvensen av salmonellabakterier som utvikler seg i rå egg.
- Unngå å bruke rå egg i sunne smoothies eller shakes for å øke proteininnholdet - bruk en eggerstatning eller proteinpulver i stedet.
- Vær forsiktig med å spise mat som inneholder rå egg, for eksempel ukokt kakedeig eller kakedeig - selv en liten nibble kan gjøre deg syk.
Trinn 7. Ikke spis rå skalldyr
Å spise rå skalldyr er en ekstraordinær risiko, selv om rå muslinger og østers anses som en delikatesse. Det er flere risikofaktorer spesielt for skalldyr som gjør det mye farligere enn rå fisk:
- Rødvann og andre naturlig forekommende mikrobielle utbrudd kan forurense skalldyr, som bygger opp giftstoffer i kjøttet. Risikoen for hepatitt er høy, og alkoholikere og personer med leverskade er spesielt utsatt.
- Hvis du spiser rå skalldyr, må du sørge for at de lever når du kjøper dem. Dette betyr at blåskjell, muslinger og østers vil ha lukkede skall, eller skjellene lukkes når de tappes. Hvis skallet er åpent, kast det.
Trinn 8. Vær ekstra oppmerksom på andre signaler når du spiser ute
Hvert år blir folk syke etter å ha spist på restauranter, delikatesseforretninger og spisesteder som ikke opprettholder grunnleggende mattrygghet og hygienestandarder. Derfor er det viktig å være årvåken om mattrygghet selv (eller spesielt) når du spiser ute.
-
Sjekk lokalene.
Hygienestandarden skal være ganske selvinnlysende. Ta alltid en titt på badene før du spiser - hvis de er skitne, er det en rimelig antagelse at kjøkkenet også er det.
-
Vær forsiktig med buffémat.
Kontroller at varm mat holdes varm og ikke bare lunken. Ris kan være en kilde til matforurensning hvis den har blitt utelatt for lenge. Salater er også et mulig problem hvis de ikke er ferske.
-
Vær forsiktig med noen salatdressinger.
Majones, Hollandaise, Bearnaise og andre sauser som inneholder rå egg, samt mareng.
-
Send tilbake ukokt mat.
Hvis du får servert en underkokt kjøtt- eller eggrett, må du ikke føle deg dårlig med å sende den tilbake til kjøkkenet og be om at den skal tilberedes videre - husk også å be om en ny tallerken.
Trinn 9. Ikke spis det hvis du er i tvil
Stol på dine 5 sanser! Hvis det ser uvanlig ut, lukter ille eller på annen måte bekymrer deg, la det stå.
- Selv om du har fulgt alle forholdsreglene som er beskrevet ovenfor, hvis maten ikke smaker riktig eller gjør deg kvalm, må du slutte å spise og (høflig) få den ut av munnen.
- Det er bedre å være trygg enn å beklage!
Del 4 av 4: Forstå matforgiftning
Trinn 1. Kjenn symptomene på matforgiftning
Matforgiftning kan forårsake flere symptomer, som kan variere litt avhengig av forgiftningens alvorlighetsgrad. Symptomer kan starte så snart som flere timer etter at du har spist den forurensede maten, eller så sent som flere uker etterpå. Matforgiftning varer vanligvis mellom 1-10 dager, og selv friske mennesker kan ende opp på sykehus på grunn av matforgiftning.
-
Hvis du har noen av følgende symptomer, kan du oppleve matforgiftning:
- Magekramper eller smerter
- Kvalme
- Oppkast, som kan være alvorlig
- Diaré, som kan være eksplosiv
- Økt temperatur, feber
- Hodepine, vondt i halsen
- Generelle influensalignende symptomer
- Plutselig tretthet, tap av energi og/eller søvnlyst
- Se legen din hvis du ikke kan holde væsker nede eller bli dehydrert, se blod i oppkastet, oppleve diaré i mer enn 3 dager, oppleve ekstreme magesmerter eller ha en oral temperatur høyere enn 101,5 F.
Trinn 2. Forstå hva som forårsaker matforgiftning
Matforgiftning er forårsaket av inntak av mat eller drikke som er forurenset med enten:
- Kjemikalier som insektmidler eller næringsstoffer, inkludert sopp (f.eks. Giftige sopp).
- Eller gastrointestinale infeksjoner av bakterier, virus eller parasitter.
- De fleste omtaler matforgiftning som dekker noen av de mulige kildene.
Trinn 3. Forstå risikoen for matdyrking og miljøfaktorer
Miljøfaktorer og matproduksjonsprosessen kan begge spille en rolle i overføringen av potensielle matforurensende bakterier.
- Bruk av kjemikalier, gjødsel, gjødsel etc. har alle potensial til å forurense maten når den vokser. Aldri hold en forventning om at en gjenstand er vasket før den forlater gården.
- Bakterier, parasitter etc. reiser lykkelig i vinden, flyter i vannet, trekker med støv og ligger tett i jorda. De er en del av naturens livsnett og vil alltid være en mulig forurensningskilde hvis de ikke håndteres på riktig måte som en del av en konsekvent og dedikert tilnærming til mathygiene.
Trinn 4. Forstå risikoen for matforedling
Uansett om det er på en stor fabrikk eller på ditt eget kjøkken, kan matforedling være en stor forurensningskilde.
- Områder som brukes til behandling må holdes nøye rene eller kryssforurensning kan lett forekomme, spesielt med kjøttprodukter.
- Naturlige bakterier som befinner seg i tarmene til dyr er en viktig kilde til krysskontaminering når de håndteres feil).
Trinn 5. Forstå risikoen for matlagring
Feil lagret mat kan være synderen bak overføring av forurensninger fra en mat til en annen.
- Dette er et veldig vanskelig område fordi folk ofte ikke tror at visse matvarer kan være en kilde til forurensning og ikke er klar over at kryssforurensning har skjedd.
- For eksempel, hvis et ukokt kyllinglår ble liggende ved siden av en haug med druer, kan dette være en mulig årsak til forurensning og matforgiftning.
Trinn 6. Forstå risikoen for matlaging
Mye matforurensning oppstår under tilberedningstrinnet.
- En syk person kan overføre bakterier, fra influensa til gastroenteritt. De trenger ikke engang å vite at de er syke! For eksempel er tyfus Mary kjent for å gjøre folk syke med maten hun lagde, selv om hun ikke viste symptomer på sykdommen sin.
- Et skjærebrett som brukes til kjøtt som ikke vaskes og deretter brukes til grønnsaker, er en annen kilde til mulig forurensning.
- Uvaskede hender, skitne kjøkkenplasser, insekter og gnagere på kjøkkenet etc. er alle mulige kilder til matforurensning.
Trinn 7. Vær ekstra forsiktig hvis du er i en høyrisikogruppe
Personer i visse høyrisikogrupper, for eksempel gravide, helt små barn, mennesker med svekket immunforsvar og eldre bør være ekstra forsiktige med å unngå matforgiftning.
- Resultatene av matforgiftning kan være mye mer alvorlige for mennesker i disse gruppene, og det kan til og med forårsake fosterskader hos gravide.
- Folk i disse gruppene bør ta ekstra forholdsregler, for eksempel å unngå myke oster (som feta, brie og Camembert), unngå eller grundig varme opp delikatessekjøtt og være ekstra på vakt om å varme opp mat til de er rykende varme.
Video - Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon bli delt med YouTube
Tips
-
Blekeoppskrift for skjærebrett:
Bland 1 teskje (5 ml) blekemiddel per 1 liter vann. Vask brettet først i varmt såpevann, og desinfiser deretter brettet i blekemiddelløsningen.
- Det kan hjelpe å markere skjærebrettene dine "Bare kjøtt", "Bare grønnsaker", "Bare brød" etc. Det er ikke bare til fordel for den vanlige kokken (e), men for alle andre som tilfeldigvis ønsker å hjelpe til i kjøkkenet.
- Hvis du bruker upasteuriserte produkter, må du sørge for at de kommer fra en anerkjent kilde, er riktig lagret og konsumert veldig raskt. Hvis du for eksempel melker din egen ku, må du opprettholde meget høye hygienestandarder under hele melkeprosessen, fra metoden som brukes for fôring og innbringing av kua til metoden som brukes for melking, samt sterilisering av melkeutstyr og melkebeholdere.
- Mange restauranter har en minimal temperatur for tilberedning av kjøtt og fjærfe. For eksempel i USA må storfekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt eller lam ha en minimumstemperatur på 145ºF; kalkun og kylling ved 165ºF; fisk på 145ºF og egg på 165ºF. I Storbritannia tilberedes varm mat til 72ºC og oppover.
Advarsler
- Bare fordi en vare er merket "organisk" eller "naturlig dyrket", betyr det ikke at du skal legge den i munnen din uten vask i hjemmet først. Disse etikettene betyr ikke "ren"! De er bare en metode for å vokse eller et markedsføringsbudskap, og du må fortsatt vaske og skrubbe elementene som normalt.
- Du kan bli alvorlig syk av matforgiftning. Søk medisinsk hjelp umiddelbart hvis du mistenker at du har matforgiftning.
- Du blir lett dehydrert på grunn av matforgiftning. Å spise isbrikker kan hjelpe deg med å unngå dehydrering.
- Matforgiftning føles vanligvis mye verre enn andre sykdommer som forårsaker oppkast og diaré. Kroppsvæskene dine vil også være forurenset, så beskytt andre ved å bli hjemme, desinfisere badet ditt og vaske opp med såpe og varmt vann. Du må kanskje også kontakte legen din.
- På selskapets piknik, unngå alltid majonbaserte salater som ikke har blitt nedkjølt (f.eks. Potetsalat, eggesalat, pastasalat).
- Mens rene salater er en utmerket kilde til vitaminer og fiber, er salatbarer en av de vanligste kildene til matforgiftning. Å pakke din egen nøye vasket salat er et tryggere alternativ.
- I motsetning til hva mange tror, er skjærebrett av tre ikke mer skadelige enn plastbrett. Selv om treet kan holde bakterier i de små sprekkene, har forskning vist at bakterier ikke formerer seg i tre, og faktisk er mer utsatt for å dø ut enn i plast. Uansett hvilken type brett du bruker, husk å holde det rent.
