Skjulte matallergener er ansvarlige for utallige allergiske reaksjoner hvert år. På grunn av de kompliserte og varierte prosessene som går med til å lage de fleste matvarer, er det dessverre ekstremt vanskelig å identifisere alle potensielle allergener. Ved å være forsiktig når du spiser utenfor hjemmet ditt, viser omsorg når du kjøper mat i matbutikken og lærer om produksjon og merking av prosesser, vil du bedre kunne unngå skjulte allergener i mat.
Trinn
Del 1 av 3: Å være klar over produksjonsprosessen
Trinn 1. Kjenn noen av de vanligste allergenene
Det er et stort utvalg av allergener, mange potensielt skjult i produksjonsprosessen, som kan utløse alvorlige allergiske reaksjoner. Ved å lære om de vanligste skjulte allergenene, vil du være bedre rustet til å unngå dem. De åtte vanligste allergenene er:
- Soya
- Skalldyr
- Fisk
- Melk
- Peanøtter
- Trenøtter
- Hvete
- Egg
Trinn 2. Lær om ingredienser, produkter og biprodukter fra vanlige allergener
Uten å vite navnene på forskjellige allergener og allergenavledede produkter, vil du ikke kunne unngå tingene du er allergisk mot. Sørg for å lese matetiketter og ingredienslister på alle produktene før du bruker dem. Avhengig av din allergi, vil du holde et øye med visse ingredienser eller produkter.
- Ingredienser som vanligvis stammer fra egg inkluderer: albumin (eller albumen), lysozym, ovalbumin og surimi. (Finn mer her:
- Produkter som inkluderer peanøtter er: kunstige nøtter, ølnøtter, malte nøtter, nøttekjøtt, nougat og marsipan. (Finn mer her:
- Ingredienser avledet fra melk inkluderer: kasein, diacetyl, ghee, laktalbumin, laktoferrin og tagatose. (Finn mer her:
- Noen produkter som er laget av soya inkluderer: miso, natto, shoyu, soya, tamari, tempeh og strukturert vegetabilsk protein. (Finn mer her:
- Hvete er også til stede i en rekke produkter. Se etter følgende ingredienser eller produkter: brød, mel, bulgur, spelt, kornekstrakt, tabbouleh, triticale, triticum og mange flere. (Finn mer her:
- Fisk er også gjemt i mange produkter, inkludert: worcestershire saus, imitert fisk, grillsaus og Caesar salatdressing.
Trinn 3. Unngå matvarer som kan være forurenset under produksjonsprosessen
Dette er spesielt viktig siden mange selskaper bruker det samme utstyret til å produsere et stort utvalg produkter. Vær derfor forsiktig når du bruker produkter som kan produseres på utstyr som er forurenset med allergener du er allergisk mot. Delt utstyr brukes ofte til å produsere følgende produkter:
- Is, melk, peanøtter og nøtter
- Pasta og egg
- Nøtter, peanøtter og bakevarer
- Tre nøtter og frokostblandinger
Trinn 4. Vær oppmerksom på merker som tidligere har feilmerket mat
Noen ganger vil selskaper enten tilfeldigvis legge til allergener i produkter eller bytte komponenter uten å endre merking eller varsle forbrukere. Ved å lære om disse potensialene, vil du kunne beskytte deg selv og din familie.
- Vis forsiktighet når du kjøper merker som tidligere har feilmerket mat.
- Forstå at "kan inneholde" etiketter indikerer at skjulte allergener kan være tilstede i mat.
- Noen nylige tilfeller av feilmerking inkluderer M & Ms i 2014 og Winco salatdressing i 2016.
Del 2 av 3: Unngå allergener mens du spiser ute
Trinn 1. Velg restaurantene nøye
Sørg for å velge en restaurant med et solid rykte om å være samvittighetsfull om matallergener. Ved å velge riktig restaurant, reduserer du drastisk sjansen for at serveren din får feil ordre eller at måltidet ditt blir forurenset med skjulte allergener. Du kan til og med lete etter restauranter som annonserer seg selv som glutenfrie (hvis du har hveteallergi) eller veganer (hvis du har fisk- eller melkeallergi), noe som kan hjelpe deg med å unngå allergenene med tillit.
- Spør venner og andre du kjenner. Dine venner, familie og til og med allergologen din kan komme med anbefalinger om trygge spisesteder.
- Unngå restauranter med en one-size-fits-all tilnærming. Jo mer tid serveren bruker på å ta bestillingen din og kokken bruker på å forberede den, desto mindre sannsynlig vil den inneholde skjulte allergener. Unngå for eksempel buffeer eller etablissementer der maten er tilberedt før du bestiller.
- Hold deg unna institusjoner som sannsynligvis kryssforurenser mat. Unngå for eksempel bakerier eller til og med asiatiske restauranter som kan favorisere ingredienser som peanøtter.
- Favoritt nasjonale kjeder der ingrediensene er de samme eller steder du har spist vellykket før.
Trinn 2. Ring restauranten
Ring til restauranten før du ankommer for å snakke om allergien din. Ved å kontakte dem på forhånd får du mye informasjon om de kan imøtekomme deg eller ikke.
- Prøv å ringe sakte, som før lunsjruset (kl. 10 til 11) eller midt på ettermiddagen (som 14.00 til 16.00).
- Spør dem eksplisitt om de kan imøtekomme deg. Si for eksempel "Hei, jeg er interessert i å spise på virksomheten din. Har personalet ditt blitt opplært eller utdannet om matallergi?"
- La dem vite hva du er allergisk mot.
Trinn 3. Velg en dag og tid når restauranten ikke vil være opptatt
Jo travlere restauranten er, desto større er sjansen for at en server eller noen som tilbereder maten overser dine behov.
- Hvis du ikke er kjent med restauranten, kan du ringe og spørre når de har det mest travelt - unngå disse tider og dager.
- Mange restauranter er vanligvis tregere mandag til torsdag.
- Hvis du skal spise frokost, kan du prøve å ankomme etter rushtiden, rundt 9.00. Hvis du skal spise lunsj, må du ankomme tidlig (rundt kl. 11.00) eller sent (etter kl. 13.00). Hvis du spiser ute til middag, må du ankomme tidlig (kl. 17.00) eller sent (etter kl. 20.00).
Trinn 4. Ta med et kokkekort
Kokkekort er små papirbiter, noen ganger laminerte, som viser allergier og gir spesifikke instruksjoner om hvordan maten skal tilberedes. De blir stadig mer populære blant mennesker som har alvorlig allergi.
- Oppgi all relevant informasjon om din allergi på kokkekortet. For eksempel, hvis du er allergisk mot skalldyr eller peanøtter, kan du liste det opp.
- Inkluder også relevant medisinsk informasjon. For eksempel, hvis du er allergisk mot visse medisiner som sulfa -legemidler, kan du liste dem opp. Hvis du kan trenge en epipen -injeksjon etter å ha spist peanøtter, må du inkludere denne informasjonen.
Trinn 5. Forklar din allergi
Ved å forklare din allergi overfor restaurantpersonalet eller den som tilbereder maten din, vil du sørge for at de har all informasjonen de trenger for å sikre at maten din ikke inneholder noe du er allergisk mot.
- Fortell dem at selv mindre forurensning kan være en utløser for din allergi.
- List opp alle ingrediensene du er allergisk mot. For eksempel, hvis du er allergisk mot peanøtter og skalldyr, fortell dem det.
- Sørg for at de forstår alvorlighetsgraden av allergien din. Gi dem beskjed hvis peanøtter får deg til å gå i anafylaktisk sjokk.
- Hvis du har en alvorlig allergi, kan du forklare at selv den enkleste forurensningen (for eksempel å bake retten i en ovn ved siden av en annen tallerken som inneholder allergenet) kan utløse en alvorlig allergisk reaksjon.
Trinn 6. Spør serveren eller lederen om ingredienser
Selv om det er en nødvendighet å forklare allergien din, må du også være proaktiv når det gjelder å skille ingrediensene i det du bestiller. Til syvende og sist er det å spørre om ingredienser den eneste måten du kan bekrefte fraværet av matallergener i maten din.
- Se om serveren eller lederen kan fortelle deg hva som er i en bestemt tallerken. For eksempel, hvis du er allergisk mot meieri, spør "Inneholder denne retten noen meieriprodukter?"
- Hvis du vil, kan du be serveren om en liste over ingredienser. På denne måten kan du føle deg mer trygg på hva du spiser.
- Spør om hele retten er laget internt. Hvis en del av retten er laget av en tredjepart, kan det hende at restauranten eller personen ikke har nok informasjon til å svare på spørsmålet ditt.
- Se om mulig om du kan snakke med kokken om ingredienser.
Trinn 7. Spør om forberedelse
Selv om det er avgjørende å bestemme ingrediensene i en hvilken som helst tallerken, bør du også spørre om tilberedningen av maten. Til syvende og sist gjør forberedelsesprosessen forurensning og introduksjon av matallergener mulig.
- Selv om du kan bruke mesteparten av tiden din på å kommunisere med serveren din, kan du se om det er mulig å snakke kort med kokken og/eller sjefen.
- Spør om de bruker separat utstyr for visse ingredienser. Forbereder og baker de for eksempel havregrynkaker på separat utstyr enn peanøttsmørkaker?
- Finn ut om de tar skritt for å skille potensielle allergener fra andre matvarer. For eksempel, lagrer de peanøtter og nøtter i et separat pantry eller en del av kjøkkenet fra andre matvarer?
Trinn 8. Unngå å spise ute
I noen tilfeller kan det hende at du ikke kan spise på visse bedrifter. Til syvende og sist, hvis personen som tilbereder maten ikke kan forklare hva som er i maten eller tilberedningsmetodene sine, er det best å ikke spise maten. Ikke spis ute hvis:
- Servitører, kokker eller andre som tilbereder maten kan ikke trygt svare på spørsmålene dine.
- En bestemt matvirksomhet er uvillig til å gi deg informasjon om ingrediensene deres eller hvordan de tilbereder maten.
- Restauranten eller vedkommende bruker tilberedningsmetoder som sannsynligvis vil introdusere allergener i maten din. For eksempel hvis de ikke rengjør utstyret sitt ordentlig eller lagrer potensielle allergener i nærheten av andre matvarer.
- Du har allerede hatt en allergisk reaksjon på stedet.
Del 3 av 3: Kjøpe mat i matbutikken
Trinn 1. Stol på pålitelige merkenavn
Det er spesifikke merker som har et rykte som selskaper som er følsomme for individuelle kostbehov. Prøv å identifisere disse merkene og maten de lager hvis du har spesifikke allergier.
- Merker som produserer mat på anlegg uten de åtte vanligste allergenene inkluderer: Gerbs, Amandas egne konfekt og No Whey Foods.
- Merker som produserer mat i fasiliteter fra gratis peanøtter, nøtter og egg inkluderer: Herr’s, UTZ Quality Foods og Wise.
- Se etter merking som indikerer at en mat ble produsert i et allergenfritt miljø.
Trinn 2. Utdann deg selv om å merke vilkår
Ved å kjenne vanlige merkingsbetingelser, vil du kunne se produkter som er sikre fra produkter som kan inneholde skjulte allergener.
- Glutenfri. Dette begrepet brukes for å identifisere mat som er fri for hvete, bygg, rug og triticale.
- Vegansk. Varer merket veganer er fri for alle animalske produkter. Dermed kan folk som er allergiske mot meieri eller allergiske mot fisk eller skalldyr stole på veganske produkter.
- Kosher. Denne etiketten kan gi deg mye informasjon om potensielle allergener som meieri og fisk. For eksempel mangler mat merket "OU" meieri og kjøtt, mat merket "OU-D" inkluderer meieriprodukter, matvarer merket OU-M har kjøtt, men ingen meieriprodukter, og matvarer merket "OU-F" inkluderer fisk som ingrediens.
- "Kan inneholde." Dette begrepet indikerer at produsenten ikke kan garantere at produktet er fritt for skjulte allergener.
Trinn 3. Bruk smarttelefonen
Smarttelefonen din er et av de beste verktøyene for å kontrollere om et produkt kan være fritt for skjulte allergener. Bruk smarttelefonen din når du har spørsmål om et merke eller et bestemt produkt.
- Se lister over allergenfrie matvarer som den på snacksafely.com.
- Bruk telefonen til å slå opp betydningen av ingredienser du kanskje ikke forstår. For eksempel må du kanskje slå opp betydningen av "lecithin" - et generisk navn på fettvev. Denne ingrediensen er avledet fra egg.
- Gjør et internettsøk etter et bestemt produkt med nøkkelbegrepet "allergener." Du kan finne relevant informasjon.
- Bruk apper for å unngå skjulte allergener.
Trinn 4. Unngå produkter som ikke er i samsvar med strenge regulatoriske retningslinjer
Selv om all mat som selges i USA eller EU må være i samsvar med forskriftsmessige standarder for disse enhetene, kan du komme over mat som ikke gjør det. Unngå denne maten helt.
- Hold deg unna mat som ikke har ingrediens- og ernæringsinformasjon.
- Hvis mat ikke bærer språk som sier at den er i samsvar med forskriftsmessige standarder i din region, ikke kjøp den.
- Unngå mat som er merket på et språk du ikke kan lese.
