Botulisme er en alvorlig sykdom som oppstår oftest etter at en person har spist mat som inneholder bakterien Clostridium botulinum. Hjemmelaget hermetikk og mat som har blitt håndtert feil kan inneholde denne dødelige bakterien. Botulisme kan også komme inn i kroppen gjennom sår. Den beste måten å forhindre botulisme på er å sikre trygg matlaging og oppsøke lege umiddelbart for sår.
Trinn
Del 1 av 3: Forstå botulisme
Trinn 1. Lær om de forskjellige botulismene
Botulisme er sjelden, men når det oppstår anses det som en medisinsk nødssituasjon. Uansett hvordan botulisme blir kontrahert, kan det føre til lammelse og til og med død. Å vite hvordan det kan bli kontrakt er det første trinnet i forebygging. Her er de forskjellige botulismene:
- Matbåren botulisme oppstår når noen spiser mat som er forurenset med bakterier.
- Sårbotulisme oppstår når bakteriene kommer inn i et åpent sår, og kroppen begynner å produsere giftstoffer som et resultat. Dette er mer sannsynlig å skje for de som arbeider under skitne forhold eller de som deler nål.
- Spedbarnsbotulisme oppstår når et spedbarn får i seg sporene til botulinumbakteriene, som deretter vokser i tarmen og frigjør et giftstoff.
- Voksen tarmbotulisme oppstår når en voksen får i seg sporene til botulinumbakteriene, som vokser i tarmene og frigjør et giftstoff.
- Botulisme er ikke smittsomt; Imidlertid vil folk som spiser den samme maten som er forurenset, sannsynligvis ha den samme reaksjonen. Dette kan føre til at noen tror at det kan bli "fanget" fra en annen person.
Trinn 2. Vet hvilke typer som kan forhindres
Dessverre kan ikke alle typer botulisme forhindres. Matbåren botulisme og botulisme som kommer inn i et åpent sår kan forebygges, men botulisme fra spedbarn og tarm er ikke det. Her er hva du trenger å vite:
- Matbåren botulisme kan forhindres ved å ta riktige forholdsregler med matlaging.
- Sårbotulisme kan forebygges ved riktig rensing og behandling av et åpent sår med en gang. Unngå det ved aldri å injisere eller inhalere gatemedisiner.
- Spedbarnsbotulisme og tarmbotulisme er forårsaket av bakteriesporer som lever i skitt. Uansett hvor rent du holder huset ditt, eller hvor mye du holder babyen din fra å leke ute i skitt, er det ingen måte å forhindre at disse sporer kommer inn i kroppen. Den gode nyheten er at botulisme er ekstremt sjelden, og ikke er dødelig når den behandles raskt.
Trinn 3. Kjenn symptomene på botulisme
Symptomene på botulisme kan dukke opp så tidlig som seks timer etter inntak av skadet mat, og så sent som ti dager senere. Botulisme kan være dødelig hvis den ikke behandles raskt. Kontakt lege umiddelbart hvis du opplever noen av følgende symptomer og mistenker botulisme. Her er de vanligste tegnene på botulisme:
- Dobbeltsyn, tåkesyn eller hengende øyelokk
- Utydelig tale
- Svelge- eller munntørrhet
- Muskel svakhet
Trinn 4. Se etter tegn på spedbarnsbotulisme
De fleste tilfeller av botulisme forekommer hos spedbarn, så det er veldig viktig å overvåke babyen din for symptomene. Hvis babyen din viser noen av følgende tegn på lammelse som oppstår med botulisme, må du umiddelbart gå til legevakten:
- Utseende av sløvhet
- Kan ikke spise
- Gråter ukentlig
- Har svake bevegelser
Del 2 av 3: Forhindre Foodbourne Botulism
Trinn 1. Vet hvilken mat som sannsynligvis vil ha bakteriene
Botulisme er mest sannsynlig forårsaket av inntak av feil konservert eller håndtert mat. Eksempel på når bakteriene kan eksistere i mat inkluderer:
- Fisk som har blitt syltet uten nok saltinnhold eller surhet i saltlake til å drepe bakteriene
- Røkt fisk lagret ved for høy temperatur
- Frukt og grønnsaker som mangler høyt nok syreinnhold til å drepe bakterier
- All hermetikk som ikke har blitt hermetisert i henhold til moderne, standard praksis
- Honningsprodukter for alle under 1 år og for alle hvis immunsystem på en eller annen måte er kompromittert
Trinn 2. Tilbered maten forsiktig
Hver gang du lager et måltid, må du tilberede maten på en måte som er trygg og sanitær. Følgende viser noen av de grunnleggende kjøkkenhygienepraksis du bør følge hver gang:
- Vask skitt fra frukt og grønnsaker. Botulinumbakterier ligger i jord, og all mat som fortsatt har skitt på kan utgjøre en fare.
- Skrubbe potetene rene før baking. Poteter som er pakket inn og kokt i aluminiumsfolie, bør holdes varme til de er spist eller nedkjølt.
- Rengjør sopp før bruk, for å fjerne jord.
- Vurder å koke hjemmelaget mat i 10 minutter før du spiser dem.
- Hjemmelaget salsa og ostesauser bør kjøles.
- Kjøle alt laget av meieri.
- Kast varmebehandlede matbeholdere der deres lufttette tilstand ser ut til å være kompromittert, for eksempel matbokser med hull med hull eller rust.
- Og hvis du streife omkring eller bor utendørs, unngå å spise gamle roadkill eller strandede sjødyr. Du vet ikke hvor lenge disse skapningene har ligget og bakteriene kan ha et godt grep om dem.
Trinn 3. Vet når du skal kaste mat
Noen ganger får folk botulisme av å spise mat som er forurenset. Å vite når man ikke skal spise pakket eller tilberedt mat er en veldig viktig måte å forhindre botulisme på. Botulisme sporer har ikke smak eller lukt, så ikke stol på lukten alene for å avgjøre om noe er trygt.
- Hvis hermetikk er bulkete, delvis åpnet eller på en eller annen måte feil formet, ikke spis maten i den.
- Kast hermetikk, bobler eller lukter vondt når den åpnes, kast den.
- Hvis lokket springer av for lett, kast maten.
- Hvis mat lukter, med mindre du vet at det er ment å ha en vond lukt, kast den (i noen få tilfeller lukter noen spiselige gjærede eller langlagrede matvarer naturlig forferdelig for de fleste, men disse matvarene er sjeldne).
- Hvis det er mugg eller merkelig misfarging av maten, kast den.
- Hvis du er i tvil, kast den alltid ut. Det er ikke verdt risikoen.
Trinn 4. Ikke mate honning til barn under ett år
I denne unge alderen har barns immunsystem ikke utviklet nok til å drepe botulismebakterier som noen ganger kan vokse i honning. Voksne har et immunsystem som er sterkt nok til å håndtere det.
Del 3 av 3: Bruke teknikker for bevaring av mat
Trinn 1. Få en oppdatert konserveringsoppskrift
I løpet av de siste 20 årene har teknikkene for hjemmekonservering og hermetikk mottatt en overhaling i lys av moderne forståelse av bakterier og konservering av matvarer. Dette betyr at bøker eller oppskrifter i denne epoken skal kunne gi deg trygge retningslinjer og prosesser.
- Bare fordi det er på internett, betyr det ikke at det er modernisert. Gamle oppskrifter florerer på nettet akkurat som de gjør i gamle bøker! Sjekk kilden og still spørsmål. Hvis du er i tvil, gå til en kilde du faktisk kan bekrefte som oppdatert.
- Det kan være mulig å oppdatere en gammel konserveringsoppskrift ved å kryssjekke med moderne versjoner. Delene den gamle oppskriften mangler (mange ting ble ikke sagt fordi kokker i tidligere tider ved gjentagelse visste hva de skulle gjøre) kan løses ved å sette inn de manglende trinnene som anses som avgjørende for sikkerheten.
Trinn 2. Unngå hermetikk som inneholder lite syre, med mindre du er riktig utstyrt
Surhet ødelegger botulinumbakteriene. Når det er redusert syrenivå, eller ingen i det hele tatt, øker risikoen for at bakteriene trives. Spesielt egner mange grønnsaker seg ikke godt til hermetikkprosesser uten å ha muligheten til å varme dem til en veldig høy temperatur.
- Noen av de lavsyre grønnsakene som vanligvis dyrkes i hagen, og som det kan være fristende å inkludere asparges, grønne bønner, tomater, chilipepper, rødbeter, gulrøtter (juice) og mais.
- Det er mulig å gjøre disse, men bare hvis du har utstyr som lar deg varme glassene utover vannets kokepunkt. Dette krever en spesialkanne som fungerer som en stor trykkoker. Hvis du kjøper en, les instruksjonene med stor omhu og følg dem nøye for å sikre at du får den riktig.
Trinn 3. Bruk de riktige ingrediensene for å drepe bakterier
Alkohol, saltlake og sukkersirup vil drepe bakterier. Når det gjelder saltlake og sukkersirup, må disse kombineres med oppvarming, som er det som dreper mikroorganismer. I tillegg til å drepe bakterier, vil disse basene også drepe virus, sopp og mugg.
Forsuring av lavsyreholdige matvarer vil bidra til å drepe bakterier, men oppvarming bør fortsatt inkluderes i prosessen. Dermed kan sitronsaft, sitronsyre, eddik og andre sure elementer brukes til å øke surheten i konserverte matvarer som bevares ved hjelp av en oppvarmingsmetode
Trinn 4. Bruk en metode som gir passende varmenivåer for å drepe bakteriene
Som allerede nevnt er selv koketemperaturen ved havnivået utilstrekkelig for matvarer med lav syre (botulismebakterier kan overleve temperaturer som overstiger 212ºF/100ºC). For matvarer der syre er tilstede, vil imidlertid varme ødelegge bakteriene i kombinasjon med surheten. Standard moderne hermetikk teknikker inkluderer:
- Pannemetoden: hermetikkglass vaskes og steriliseres ved å senkes i kokende vann i fem minutter. Glassene fylles deretter med frukt og gummipakninger som har vært våte i kokende vann, tilsettes i munnen på glasset før lokket tilsettes. Glassene settes deretter tilbake i kjelen for å putre i den tiden oppskriften krever.
- Ovnmetoden: Ovnen forvarmes, frukt legges i glass og lokkene legges løst på toppen av glassene. Glassene settes i ovnen på et brett eller bakeplate og stekes i en bestemt tid (i henhold til oppskriften). De blir fjernet fra ovnen, fylt med kokende saltlake eller sirup, forseglet tett og avkjølt.
Trinn 5. Behandle alle kjøttprodukter i temperaturer på 240ºF/115,6ºC eller høyere
Dette er avgjørende for å ødelegge sporer som kan være tilstede. Som med lavsyre grønnsaker, vil dette kreve bruk av en trykkbeholder som er i stand til å heve temperaturen så høy eller høyere.
I tillegg varmes det hermetiske kjøttproduktet til 212ºF/100ºC etter åpning. Senk deretter varmen og la det småkoke i minst 15 minutter før du er fornøyd med at bakteriene er ødelagt
Trinn 6. Finn alternativer som er tryggere enn hermetikk
Hermetikk er en kunstform som krever mye innsats og omsorg. Hvis dette ikke er av interesse for deg, er det fortsatt trygge måter å lagre en mengde råvarer på, inkludert:
- Frysing av mat: Sørg for å lese deg om den aktuelle mattypen, ettersom hver mat har spesifikke frysebehov, mens noen matvarer ikke vil overleve fryseprosessen i det hele tatt.
- Tørking av mat: Tørking dreper bakterier, gjær, sopp og enzymer. Igjen, følg moderne instruksjoner for å få dette riktig.
- Eddik: Noen matvarer kan lagres i eddik. Dette brukes ofte til pickles, med krydder tilsatt for å forbedre smaker.
- Røyking: Noen matvarer, som kjøtt og fisk, kan røykes.
- Vin, cider, øl eller brennevin: Gjør frukt og grønnsaker til alkohol, og bakteriene vil definitivt forsvinne.
Trinn 7. Lag sikre oljeinfusjoner
Mat kan være forurenset hvis den vokser i jord eller har vært i kontakt med jord. Det er fremdeles trygt å konservere ved bruk av olje, men følg forholdsreglene som forklarte trinnene nedenfor.
- Vask produktet godt før bruk. Fjern alle spor av smuss. Hvis peeling er den eneste måten å sikre dette på, bør du vurdere å skrelle den.
- Tilsett et forsuringsmiddel. Dette er lovpålagt i USA for alle kommersielle preparater av infiserte oljer. Typiske forsurende midler som er tilgjengelige i hjemmemiljøet inkluderer sitronsaft, eddik og sitronsyre. Forholdet er en spiseskje surgjørende middel til en kopp olje.
- Avkjøl eventuell tilført olje. Hvis du har en veldig kald, mørk kjeller, kan dette være tilstrekkelig forutsatt at det forblir veldig kaldt, men for å være på den sikre siden, vil kjøling generelt tillate lengre oppbevaring av infisert olje.
- Kast oljen umiddelbart hvis den begynner å se grumsete, boblende ut eller har en stygg lukt.
Tips
- Spis aldri noe du har hermetisert selv med mindre du er sikker på at riktig håndtering var på plass under forberedelsen.
- Hvis du er ny innen hermetikk, må du først utdanne deg selv til farene!
- USDA har et spesielt nettsted som kan utdanne deg om retningslinjene for hermetikk:
Advarsler
- Personer som overlever en hendelse med botulismeforgiftning kan ha tretthet og kortpustethet i mange år, og langvarig terapi kan være nødvendig for å hjelpe til med å bli frisk.
- Botulisme kan føre til død på grunn av respirasjonssvikt.
