Talsmenn for bruk av beinbuljong sier at den har et vell av fordeler som spenner fra fordøyelseshelse, til beinhelse, til hjertehelse og mer. Benbuljong inneholder mineraler og kollagen som kan bidra til å gjenopprette tarmveggene og beskytte beinhelsen din. Å lage din egen hjemmelagde kjøttkraft er uten tvil det beste valget enn å kjøpe et ferdiglaget element. Etter at du har laget buljongen, lagrer du den i kjøleskapet eller fryseren til du trenger å bruke den.
Ingredienser
- 0,91 kg blandede bein, skylt
- 3 amerikanske liter (2,8 L) vann, pluss mer etter behov
- 2 ss (30 ml) eplecidereddik
- Grønnsaker, etter ønske
- Salt og pepper etter smak
Trinn
Metode 1 av 3: Lage beinbuljong
Trinn 1. Velg store bein for å få den beste smaken og helsemessige fordeler
Velg bein som oksebein, korte ribber, oksehaler, knoker og nakkeben. Skinkeben, svinekjøtt, kalkunbein og kyllingføtter er også gode alternativer. De beste beinene vil fortsatt ha små kjøttbiter festet.
- De større beinene, og de med brusk, inneholder mest kollagen og gelatin-som er næringsstoffene som bein og ledd trenger for å helbrede. Mindre bein som kyllingben kan gå i oppløsning raskt.
- Lagre beinene fra måltidene dine eller besøk en slakterbutikk hvor du kan kjøpe (eller de kan gi deg) de resterende beinene.
Trinn 2. Stek de skyllede beinene i en ovn på 400 ° F (204 ° C) i 30 minutter
Fordel beinene i et jevnt lag på en stekeplate eller stekepanne. Sett formen i midten av ovnen og stek beinene i ca 30 minutter, eller til de er gyllenbrune. Steking bidrar til å tilføre ekstra smak og rikhet.
Etter at beinene er stekte, lagrer du de sprø bitene på bunnen av pannen for å legge dem til buljongen
Trinn 3. Kombiner de stekte beinene, vannet og eddiken i en stor gryte
Legg beinene i en stor gryte. Tilsett 2,8 L vann og 2 ss eplecidereddik. Hvis vannet ikke er nok til å dekke alle beinene, tilsett nok til å dekke dem helt.
Dryss inn noen krydder for ekstra smak. Legg til krydder som tiltaler deg. Populære valg er hvitløk, salt, pepper, persille, rosmarin eller timian
Trinn 4. Kast inn noen grønnsaksrester for ekstra næringsstoffer og smak, om ønskelig
Tilsett grønnsaker som hakkede gulrøtter, løk (eller bare skallene), tomat eller selleri. Grønnsakene du legger til vil forandre smaken på kålen-for eksempel vil gulrøtter gjøre den søtere-så legg dem til etter din smakspreferanse.
- Noen mennesker velger å ikke legge til grønnsaker i det hele tatt, slik at de kan få mer av kjøttets rike, salte smak.
- Husk at du vil sile buljongen fra beinene og tilsette ingrediensene når den er ferdig kokt, så du spiser faktisk ikke grønnsakene du legger til.
Trinn 5. La ingrediensene småkoke på ovnen ved høy varme i 1 time
Gryten skal forbli på en rask simmer. Hvis det samler seg skum på toppen av vannet i løpet av den første timen, må du skumme det av med en hullsleiv. Hvis vannet blir lavt, tilsett mer.
Ikke tilsett så mye vann at beinene flyter. Dette vil føre til en avvannet smak. Tilsett akkurat nok vann til å holde beinene dekket
Trinn 6. Skru ned varmen og la ingrediensene småkoke i 8-24 timer
Jo lengre, jo bedre. Jo lenger du lar kjøttkraften småkoke, jo mer blir de sunne næringsstoffene som kollagen, kondroitin, glukosamin og gelatin frigitt i buljongen.
- Husk å sjekke vannstanden mens det ulmer.
- Buljongen blir ferdig når den er en dyp, gyldenbrun farge og beinene begynner å falle fra hverandre.
Trinn 7. Sil buljongen for å skille den fra alle de andre ingrediensene
Etter at buljongen er ferdig kokt, hell væsken forsiktig gjennom en sil og over i en annen stor gryte eller bolle. La buljongen avkjøle litt før du overfører den til lagringsbeholdere.
Kast de ekstra ingrediensene
Metode 2 av 3: Lagring av beinbuljong
Trinn 1. Ha beinbuljongen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke
La beinbuljongen avkjøles til romtemperatur før du overfører den til en plast- eller glassbeholder. Varm væske kan forvride en plastbeholder, og utsetting av en varm glassbeholder for kalde temperaturer kan ødelegge glasset. Etter at buljongen er avkjølt, hell bare buljongen i en beholder, dekk den tett til og sett den i kjøleskapet.
- Selv om du bør la kjøttkraften avkjøles før du lagrer den, må du sette den i kjøleskapet innen 2 timer etter tilberedning.
- Ikke bli redd når teksturen i buljongen blir til gelé-dette er bare gelatinen fra beinene, og det er bra! Gelatinen hjelper fordøyelsen og hjelper til med å behandle fordøyelsesforstyrrelser.
Trinn 2. Skum det fete laget av avkjølt kjøttkraft hvis du ikke vil bruke det
Hvis du ser på fettinntaket ditt av helsemessige årsaker, bruker du bare en skje for å skrape av fettlaget som ble dannet på toppen av buljongen og kast det. Hvis du vil bruke fettet til annen matlaging, legg det i en mindre beholder etter at du har fjernet det.
Hvis du foretrekker å beholde fettet for å tilsette smaken, blir det flytende når buljongen er oppvarmet, og kan lett røres inn igjen
Trinn 3. Frys beinbuljongen i isterningbrett for å gi smak til oppskriftene
Bare hell beinbuljongen i de enkelte brønnene i et isbitbrett og legg brettet i fryseren. Når terningene er helt frosset, fjerner du terningene fra brettet og legger dem i en plastpose eller beholder som kan lukkes igjen for å oppbevares i opptil 1 år.
- Hver brønn vil inneholde omtrent 2 ss (30 ml) væske. Bruk terningene etter behov for matlaging eller for å tilføre smak til oppskrifter.
- Alternativt kan du bruke et muffinsbrett i stedet for isterningbrett. Det gir mulighet for det samme konseptet med ferdigporsjonert kjøttkraft som kan fjernes og lagres i en plastpose. Delene vil omtrent være ca. 1⁄2 kopp (120 ml) i stedet.
Trinn 4. Frys beinbuljongen i en stor beholder for å bruke den som en base i oppskrifter
Mål den avkjølte beinbuljongen i ønsket trinn (for eksempel 1 eller 2 kopper (240 eller 470 ml)). Hell buljongen i en plastbeholder, pose eller murkrukke og forsegl oppbevaringsbeholderen tett. Merk den med mengden buljong og datoen du laget den.
Oppbevar kjøttkraften i fryseren i opptil 1 år
Trinn 5. Tin frossen kjøttkraft etter behov for oppskrifter eller drikke
Jo større mengde frossen buljong, desto lengre tid tar det å tine. For eksempel vil en murert krukke eller plastbeholder full av kjøttkraft ta litt lengre tid å tine enn et par terninger. Planlegg dette på forhånd når du bruker store mengder frossen kjøttkraft i oppskrifter.
- Bare slipp terninger med beinbuljong i oppskrifter på supper eller stuinger.
- For tining av større mengder buljong: flytt beholderen fra fryseren til kjøleskapet for å tine over natten; kjøttkraft i en mikrobølgeovnssikker tallerken; overfør buljongen til en kjele og la det småkoke på ovnen ved svak varme; eller la beholderen stivne i varmt vann til den er tint.
Metode 3 av 3: Innlemme beinbuljong i kostholdet ditt
Trinn 1. Sikt på å konsumere minst 8 ml (240 ml) beinbuljong per dag
Å drikke beinbuljong øker kroppens naturlige helbredelsesprosess ved å bekjempe matintoleranser og allergier, forbedre immunsystemet og felles helse, hjelpe fordøyelsen og til og med hjelpe til med vekttap.
Du kan drikke så mye beinbuljong du vil! Generelt, jo mer du drikker, desto flere fordeler kan du oppleve
Trinn 2. Bytt ut koppen te eller kaffe til en kopp ren beinbuljong
Glycin som finnes i beinbuljongen kan bidra til å bekjempe tretthet og forbedre søvnen din. Bare varm opp et kopp beinbuljong i stedet for kaffe når du våkner om morgenen, eller i stedet for te mens du slapper av om kvelden.
- Rør inn litt ekstra salt, pepper og hvitløk for ekstra smak.
- Drikke minst 1 kopp (240 ml) beinbuljong per dag hjelper til med å fordøye, reparere muskler og fremme vekst, skape et balansert nervesystem og øke immunsystemet.
Trinn 3. Bruk beinbuljong som en base i dine favorittoppskrifter på suppe og lapskaus
Bruk din hjemmelagde beinbuljong i en hvilken som helst oppskrift, fra fransk løk eller grønnsaksuppe, til tomatbisk, til storfekjøtt. Hvis en oppskrift krever kjøttkraft eller lager, bruk beinbuljongen din; hvis oppskriften krever vann, bytt ut vannet med like mye beinbuljong.
Trinn 4. Erstatt vann med beinbuljong i oppskrifter der vannet absorberes
Dette gir deg ikke bare en ny mulighet til å konsumere den sunne kjøttkraften, den fungerer også for å tilføre rettene dine ekstra smak. Noen ideer for å legge beinbuljong til oppskrifter der det ikke er hovedfunksjonen, inkluderer:
- Kok ris i beinbuljong i stedet for vann.
- Bytt ut melk eller fløte med beinbuljong når du lager potetmos.
- Kokende grønnsaker i beinbuljong.
- Bruk benbuljong i stedet for vann i oppskrifter som krever små mengder vann, som å krydre kjøttet til elendige.
Trinn 5. Stek eller stek kjøtt i beinbuljong for ekstra smak og næringsstoffer
Braise et stort snitt av seigt kjøtt ved å brune det på ovnen, tilsette grønnsaker, deglazing pannen og legge i beinbuljongen. La kjøttet koke og la det småkoke i beinbuljongen før du overfører det til ovnen og steker til det er mørt.
Etter steking av kjøttet bruker du gjenværende væske fra buljongen til å lage saus
Tips
- Når du bruker beinbuljong for sine helsemessige fordeler (i motsetning til bare å lage mat), må du virkelig lage din egen hjemmelagde kjøttkraft. Butikk kjøpt kjøttkraft inneholder tilsetningsstoffer og mangler næringsstoffer som trengs for å helbrede kroppen din.
- Å drikke beinbuljong kan bidra til å gi beinene dine kollagenet de trenger for å holde seg friske og sterke.
