Trøffelolje kommer fra trøffelsoppen, som vokser under jorden. Den blir fôret om høsten, vinteren eller våren av spesialtrente hunnkjøtt. Det finnes mange forskjellige typer trøffel, hver med sin egen unike smak. Avhengig av hvilken trøffeltype du bruker, kan du lage en olje som er perfekt til å dryppe over forskjellige salte retter eller til og med is!
Ingredienser
- 1 ts hakket fersk trøffel
- 1 kopp (240 ml) ekstra jomfru olivenolje
Gjør 1 kopp (240 ml)
Trinn
Del 1 av 4: Få tak i trøflene
Trinn 1. Kjøp fersk trøffel på nettet eller på bondens markeder
Selv om du alltid kan prøve å høste trøflene selv, kan det være lettere å finne dem på nettet eller på et bondemarked. Fordi du trenger en spesialutdannet hunngris for å høste dem, kan trøfler bli veldig dyre.
For best smak, kjøp trøfler som ble høstet om vinteren
Trinn 2. Vurder tørket eller saltet trøfler
De vil ikke være det samme som ferske trøfler, men de vil være mye lettere å finne. Du finner dem online så vel som i gourmetmatbutikker. Noen bondemarkeder kan også bære dem.
Trinn 3. Velg sorte trøfler hvis du vil ha en rik smak
Den mest kjente sorte trøffelen er Black Périgord -trøffelen, som stammer fra Frankrike. Den vokser i nærheten av eik- og hasselnøtttrær og høstes om høsten eller vinteren. Den passer til alle slags retter. Andre typer sorte trøfler inkluderer:
- Burgund trøffel: best for grønnsaksbaserte retter.
- Kinesisk trøffel: har en delikat smak og duft.
- Hvitløkstrøffel: har en hvitløk-y duft.
Trinn 4. Velg hvite trøfler hvis du vil ha en mer delikat smak
Pecannøffelen vokser i det sørlige USA. Som navnet tilsier, kan den bli funnet i nærheten av pekannær. Det er en av de dyreste trøfler til $ 100 per pund (454 g). Her er noen andre typer hvite trøfler:
- Ungarsk desserttrøffel: søt og ideell til dessert og iskrem
- Italiensk hvit trøffel: rik duft og smak med innslag av hvitløk, sjalottløk og sopp.
Del 2 av 4: Lage trøffelolje i kald prosess
Trinn 1. Hakk nok trøffel til å fylle 1 ts
Skjær av et lite stykke trøffel, hakk eller skjær det i små biter til du har nok til å fylle 1 teskje. Jo mindre du hakker bitene, jo mer smakfull blir oljen.
- Hvis du ikke kan få ferske trøfler, kan du bruke 1/2 ts hakket, tørket trøffel eller 1 ts hakket, saltet trøffel.
- Hvis du bruker brined trøffel, må du tømme den.
Trinn 2. Fyll en ren glassflaske med 1 kopp (240 ml) olivenolje
Velg en flaske som er stor nok til å holde minst 1 kopp (240 ml) væske. Steriliser den, og fyll den med 1 kopp (240 ml) olivenolje. For best resultat, bruk en olje av høy kvalitet.
Bruk en flaske med påskrudd lokk. Ikke bruk kork. Du kan også bruke en krukke i stedet
Trinn 3. Tilsett trøflene og forsegl glasset tett
Igjen trenger du bare 1 ts hakket eller barbert trøffel. Dette kan ikke virke som mye, men litt går langt! Når du har trøflene i flasken, lukker du flasken tett.
Trinn 4. Oppbevar flasken på et kjølig, tørt sted i 1 uke, rist den daglig
Rist flasken godt, og legg den i et kjølig skap eller kjøleskap. Gjør dette hver dag i 1 uke. I løpet av denne tiden vil trøflene tilføre oljen sin smak og duft.
Trinn 5. Bruk oljen etter 1 uke
Du kan la trøflene være i flasken, eller du kan sile dem ut og helle oljen i en annen flaske. Hvis du lar trøflene være i flasken, vil de imidlertid kunne fortsette å gi sin unike smak og aroma.
For å sile ut trøflene, legg en trakt i en ny flaske. Bekled den med osteklut, og hell deretter oljen gjennom trakten ned i flasken. Kast trøflene som er fanget i kluten
Trinn 6. Oppbevar oljen i kjøleskapet og bruk den innen 1 måned
Vær oppmerksom på at trøffelolje tilberedt ved hjelp av denne metoden er utsatt for botulisme. Du kan redusere dette ved å lagre oljen i kjøleskapet og bruke den innen 1 måned.
Del 3 av 4: Lage trøffelolje i varm prosess
Trinn 1. Tørk trøffelen om nødvendig
Legg trøffelen på et papirhåndkle, og tørk den med et annet papirhåndkle. Dette er veldig viktig, da all fuktighet vil flyte på toppen av oljen. Hvis du bruker en tørket trøffel, kan du hoppe over dette trinnet.
Trinn 2. Forbered 1 ts hakket trøffel
Hakk et lite stykke av en trøffel, kutt eller barber det deretter til du har nok til å fylle 1 teskje. Fersk trøffel gir deg den beste smaken, men du kan bruke tørket eller saltet i stedet.
- Tørket trøffel er sterkere enn saltet eller fersk trøffel. Du trenger bare 1/2 ts tørket trøffel.
- Hvor små du kutter bitene er opp til deg, men jo mindre du kutter dem, jo sterkere blir oljen.
Trinn 3. Varm opp en kopp (240 ml) olivenolje til 180 ° C (356 ° F)
Hell 1 kopp (240 ml) olivenolje av høy kvalitet i en liten kjele. Sett kjelen på komfyren, og skru deretter varmen til lav eller middels lav. La oljen varme opp til 180 ° C (356 ° F).
Bruk et koketermometer for å holde oversikt over temperaturen
Trinn 4. Tilsett hakket trøffel og kok 5 min
Hell 1 ts hakket fersk eller saltet trøffel i olivenoljen. Rør blandingen og la den koke i 5 minutter. Juster varmen etter behov for å holde temperaturen på 180 ° C.
Trinn 5. La oljen avkjøles før du heller den i en ren glassflaske
Etter 5 minutters steking, ta kjelen av komfyren og sett den til side slik at oljen kan avkjøles. Når oljen er avkjølt til romtemperatur, hell den i en ren, sterilisert flaske. Lukk flasken tett med et påskrudd lokk; ikke bruk kork.
- Du trenger ikke å sile ut trøffelbitene, men du kan hvis du vil. Hvis du lar dem være i oljen, kan de fortsette å slippe smaken og aromaen.
- For å sile ut trøflene, legg en trakt foret med osteklut i en ny flaske. Hell oljen gjennom trakten i flasken, og kast deretter trøfler som er fanget i kluten.
Trinn 6. Oppbevar oljen på et kjølig, tørt sted, og bruk den innen 3 måneder
Et kjølig skap eller kjøleskap vil fungere best. Denne typen olje har en mye lengre holdbarhet enn kald prosessolje; det skal vare ca 3 måneder.
Del 4 av 4: Lagring og bruk av trøffelolje
Trinn 1. Oppbevar oljen på et kjølig, mørkt sted
For mye varme, luft eller lys vil forringe oljen og føre til at den mister smaken raskere. Hvis du ikke kan oppbevare den i kjøleskapet, velger du en ugjennomsiktig, mørk beholder. Hold beholderen tett lukket.
- Vær oppmerksom på at oljen kan stivne og bli ugjennomsiktig i kjøleskapet; Dette bør imidlertid ikke påvirke smaken.
- Hell bare ut så mye olje som du trenger. Ikke la den stå på benken for lenge, da den ikke takler svingninger i temperaturen veldig godt.
Trinn 2. Bruk oljen innen 1 til 3 måneder
Oljen mister sin smak og aroma over tid, så jo før du bruker den, jo bedre. Husk at oljen også kan ødelegge. Hvis det begynner å lukte eller smake harsk, kast det umiddelbart. Forvent at oljen varer i 1 til 3 måneder.
Trinn 3. Bruk oljen som en etterbehandlingsolje
Trøffelolje er kraftig og dyr, så du bør ikke bruke den som hoveddelen i en oppskrift. Du bør legge den til på slutten av en oppskrift for å forbedre smaken.
For eksempel bør du ikke erstatte hele olivenoljen i en salatdressing med trøffelolje. Du kan tilsette en liten mengde trøffelolje i tillegg til olivenoljen
Trinn 4. Drypp oljen over salte retter
Med mindre du bruker en trøffel med søt smak, for eksempel den ungarske desserttrøffelen, bør du koble oljen med en salte rett. Det fungerer spesielt godt over smakfulle retter, for eksempel potetmos eller ragouts med sopp. Her er noen andre deilige kombinasjoner:
- Sjømat, inkludert hummer
- Kjøtt, for eksempel biff og fjærfe
- Supper eller stuinger
- Sauser
- Brød, for eksempel hvitløksbrød og flatt brød
- Risotto
- Pasta
- Grønnsaker, inkludert gourmet salater
Tips
- Du kan bruke hvilken som helst olje du vil, men en mild smakende olje vil fungere best. Lett olivenolje eller druekjerneolje vil fungere best.
- Bruk olje av god kvalitet. Trøfler er dyre, så ikke spar på billig olje.
- Bruk en trakt for å overføre oljen til flaskene.